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2023-07
不知道上篇“各地新冠疫情反複, 出門(mén)“囤貨”防護小指南(nán)”一文中囤糧的風(fēng)潮,給了您多少感同身(shēn)受,相(xiàng)信最近多地發生(shēng)的疫情發展,讓很多人(rén)都(dōu)自(zì)覺地囤了不少的食物,既囤之,則問(wèn)題又出現了:值此青春時節,有些食物放(fàng)久了,可(kě)能就(jiù)不再是它買來(lái)時的模樣,比如(rú)哪天土(tǔ)豆發芽了、紅(hóng)薯發芽了、水果發黴了…… 直覺告訴我們這些變化可(kě)能存在異常(假設有),但(dàn)好不容易搶回來(lái)的蔬果肉蛋奶,扔掉又怪可(kě)惜的。
那麽,當食物發生(shēng)了這種變化,還(hái)能不能吃(chī)呢(ne)?我們準備了一份八大(dà)類食物保存清單,大(dà)家囤貨的時候對着看(kàn)一下,減低風(fēng)險,安心幹飯。
(電影(yǐng)《霍比特人(rén)》中的pantry食品貯藏室手繪底稿)
1. 米、面、油
這類食物一般可(kě)以保存得(de)比較久,一人(rén)每天至少半斤大(dà)米,1個月50斤大(dà)米可(kě)飽三口之腹,但(dàn)囤多了也真的是占地方。。。
在密封保存,放(fàng)于通風(fēng)陰涼幹燥處的條件(jiàn)下,一般尚未開封的米、面、油可(kě)參考包裝上面标注的保質期。但(dàn)開封後的保質期限就(jiù)會大(dà)大(dà)縮短(duǎn),要注意觀察它的變化,比如(rú)食用油有沒有産生(shēng)“哈喇子”*味。有條件(jiàn)的情況下可(kě)以優先選擇購(gòu)買小包裝。
(注:家裡(lǐ)的油、點心等食物放(fàng)時間久了,就(jiù)會産生(shēng)一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就(jiù)是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日(rì)光(guāng)、水分(fēn)、溫度的作(zuò)用下,發生(shēng)氧化、酸敗産生(shēng)的異味。因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇味。)
2. 肉、蛋、奶
這類食物一般都(dōu)放(fàng)冰箱,但(dàn)冰箱可(kě)不是衛生(shēng)保險箱。
嚴格來(lái)說(shuō),雞蛋和肉能保存多久取決于産品類别、制成品的處理(lǐ)方式,以及你(nǐ)對于食材品質、觀感的要求。不同的冰箱溫度也會有一些差别。
選購(gòu)牛奶時要注意牛奶的類型以及保存方式
1.用巴氏殺菌的「鮮牛奶」或「鮮牛乳」,需要在2-6℃的環境下冷(lěng)藏保存, 一般可(kě)以保持10天。
2.叫「高溫殺菌乳」的牛奶,未開封時的保質期可(kě)以延長到15天左右,但(dàn)同樣也要放(fàng)在冰箱裡(lǐ)保存。
3.一般「利樂包裝」的牛奶采用的是超高溫滅菌技術(shù),在不開封的情況下可(kě)以常溫保存。
但(dàn)是請(qǐng)注意:無論何種包裝的牛奶,一旦開了封,應該蓋上蓋子放(fàng)進冰箱,并在包裝說(shuō)明的期限内飲用(一般是24小時)
蛋類和肉類信息:
(圖片信息來(lái)自(zì)騰訊醫典)
3. 蔬果
這類食物不建議(yì)囤太多,因爲放(fàng)不了多久。
就(jiù)算是在冰箱裡(lǐ)保存,綠葉菜最好能在3天之内吃(chī)完,豆角、茄子、番茄、青椒、黃(huáng)瓜之類的可(kě)以在低溫下儲存 4~5 天,土(tǔ)豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、白(bái)菜之類可(kě)以存放(fàng)時間長一些,當然也有冰箱的功能和各地的氣候差異的影(yǐng)響。
熱(rè)帶水果如(rú)芒果、香蕉等放(fàng)在冰箱容易凍傷,不宜放(fàng)在冰箱中冷(lěng)藏,而像草莓、藍莓等表皮嬌嫩的水果,則适宜放(fàng)在冰箱冷(lěng)藏。
其實比起自(zì)己在家凍蔬菜水果,超市裡(lǐ)現成的速凍蔬菜水果可(kě)能是更方便、更美味也更營養的選擇。因爲家用冰箱通常最低隻有-18℃,而大(dà)規模工(gōng)業化的速凍(個别高檔家用冰箱可(kě)能也行)可(kě)以在低于-30℃的環境下快(kuài)速降溫。這樣食物中形成的冰晶會非常小,不會像在家冷(lěng)凍那樣破壞食物的細胞結構。速凍蔬果化凍之後形态、口感上的還(hái)原度都(dōu)會更高。而且速凍的蔬果可(kě)以在它新鮮、成熟、營養狀态最佳的時候就(jiù)進行速凍處理(lǐ),可(kě)能還(hái)會經過酶失活等工(gōng)藝。相(xiàng)比經過了長期儲存、運輸的蔬果,速凍的反而營養價值更高。
以上就(jiù)是今天的家庭食品保存小指南(nán)了,你(nǐ)有什麽囤糧的科(kē)學小竅門(mén)嗎(ma), 歡迎你(nǐ)也一起分(fēn)享!
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